In order to understand what constitutes the specific aromas of food, we first need to study the chemical structure of their constituents. This is being done by researchers working at modern chromatography laboratories.

Aby zrozumieć, co stanowi specyficzny aromat żywności, trzeba poznać chemiczną strukturę tworzących go związków. Dokonują tego badacze w nowoczesnych laboratoriach chromatograficznych.