One fifth of Europe's population suffers from allergic reactions to a specific type of food. The prevalence of such hypersensitivity has stimulated a very intensive search for technologies yielding food products that are safe for such allergy sufferers to consume.

Jeden na pięciu mieszkańców Europy cierpi na nadwrażliwość na określony produkt spożywczy. Powszechność alergii pokarmowych zmusza do intensywnych poszukiwań technologii pozwalających uzyskać produkty bezpieczne dla alergików.